所謂飲用礦物質(zhì)水，是指在純凈水的基礎(chǔ)上添加了礦物質(zhì)類食品添加劑而制成的。是《中華人民共和國飲料通則》(GB10789-2007) 中定義的六種包裝飲用水之一。
一般以城市自來水等符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB5749-2006)的水源為原料，再經(jīng)過純浄化加工，添加礦物質(zhì)，殺菌處理后灌裝而成。
上世紀(jì)末的礦物質(zhì)水行業(yè)也有采用純浄水添加濃縮礦化液的方式制造產(chǎn)品。其他飲料業(yè)大廠如可口可樂，娃哈哈，屈臣氐，樂百氏，統(tǒng)一等都有類似產(chǎn)品，所使用的礦物質(zhì)食品添加劑種類大同小異。
人可以一天不吃飯，但不可以一天不飲水，飲水的主要目的在于補充身體中的水分，天然水中含有多種人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，成分比較多元復(fù)雜，但和使用濃縮礦化液來制作礦物質(zhì)水有相同的問題。且天然水源必須嚴(yán)格保護(hù)，并且需經(jīng)過長距離運輸，成本很高，因此安全實惠的礦物質(zhì)水就成為消費者心目中的首選。
礦物質(zhì)水的添加種類比較混亂，沒有統(tǒng)一的質(zhì)量類國家標(biāo)準(zhǔn)，主要由行業(yè)依照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007) 的規(guī)定與限量添加，衛(wèi)生上則按照《瓶(桶)裝水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB19298-2003) 確保其飲用安全性。
添加劑上世紀(jì)末的礦物質(zhì)水行業(yè)也有采用純浄水添加濃縮礦化液的方式制造產(chǎn)品，但是因為質(zhì)量較不穏定，安全也不容易確保，因此這種作法已被放棄，礦物質(zhì)水最大生產(chǎn)廠家康師傅自2003年上市的產(chǎn)品，所添加的是食品級氯化鉀和硫酸鎂。
天然水中含有多種人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，但和濃縮礦化液有相同的問題，就是無法確認(rèn)所有的微量元素對人體都是有益的，也無法完全除去有害污染物質(zhì)。
科學(xué)認(rèn)識雖然礦物質(zhì)水價格遠(yuǎn)低于礦泉水，但科學(xué)家指出，水的酸堿度是由水中所含的離子決定的，純凈水去掉了所有礦物質(zhì)陽離子，所以都偏酸性。而礦物質(zhì)水的生產(chǎn)工藝是在純凈水中人工添加含氯化鉀、硫酸鎂的酸性礦化液，這些酸性的人工礦化液在水中分解，產(chǎn)生大量氯離子和硫酸根離子，反而使它的酸度更低。加上這種人工分解的鉀和鎂離子性質(zhì)并不穩(wěn)定，因而無法像水中的天然礦物質(zhì)那樣被人體細(xì)胞有效吸收。所以礦物質(zhì)水并不能取代礦泉水，單靠礦物質(zhì)水補充身體所需的元素也是不合理的。但事實上，正因為含有食品添加劑，所以國內(nèi)上市的礦物質(zhì)水一直備受爭議。長期服用有機元素肯定會對身體產(chǎn)生負(fù)面影響，這取決于攝入量，但強調(diào)飲用礦物質(zhì)水能夠補充礦物質(zhì)肯定是誤導(dǎo)。
